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Turducken

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El sorprendente origen de Turducken

Turducken es uno de esos alimentos combinados cuyo nombre refleja sus ingredientes: el nombre y el plato combinan pavo, pato y pollo (o gallina, ya que las aves comestibles tienden a ser de la variedad femenina). Aunque suena como una especie de invención moderna extraña como el cronut o la hamburguesa de ramen, el experto en alimentos extraños Andrew Zimmern dice que el turducken es en realidad parte de una antigua tradición de alimentos "anidados" que se remonta al Imperio Romano.

Si bien los propios romanos pueden no haber metido pollos deshuesados ​​en patos (o limas en cocos, para el caso), los chefs del siglo XVIII definitivamente estaban dispuestos a meter pájaros en pájaros. Un genio culinario en Francia logró llenar algo llamado avutarda (un pájaro grande, suponemos) con 16 aves cada vez más pequeñas, terminando con una curruca de jardín. ¿Um, mmm? Los cocineros británicos suavizaron un poco el plato y finalmente se decidieron por el asado de tres pájaros, que es su término para turducken. Revista del Reino Unido El campoSin embargo, señala que algunos chefs ambiciosos ampliaron el conteo de aves a ocho, incluyendo también ganso, faisán, perdiz, paloma y becada. (¡Este último es un tipo de pájaro! Deja de reírte).


Turducken: los orígenes del asado de múltiples aves

Conocido por muchos nombres, el concepto de meter un pájaro dentro de un pájaro dentro de un pájaro es un poco inusual, pero muy delicioso. Clare Finney explora los orígenes de este plato de celebración que requiere una gran habilidad en la carnicería para crearlo.

Clare es una escritora con un gran interés en cualquier cosa comestible y trágica.

Clare es una escritora con un gran interés en cualquier cosa comestible y trágica.

Navidad: época de excesos, celebraciones y excesos. Un tiempo para comer y beber, no por sed o hambre, sino por el puro placer de todo. Un momento para ver un pavo y pensar, ¿por qué detenerse allí? ¿Por qué limitarme a un tipo de pájaro, cuando puedo, con un poco de ingenio o un buen carnicero, comer tres tipos, cinco tipos: diablos, incluso diecisiete tipos, envueltos juntos en una baúl que haría que incluso los vegetarianos más acérrimos sofocaran una sonrisa? ?

¿Por qué no un turducken? Parece un pavo, se cocina como un pavo, pero se corta como una terrina. Una terrina de pavo, pato, un poco de relleno de salchicha de hierbas y pollo. El fallecido chef cajún Paul Prudhomme afirmó haberlo inventado en Louisana en la década de 1970, pero su autoría parece difícil de tolerar si se considera que en la Francia del siglo XVIII los chefs del palacio se metían diecisiete pájaros entre sí como una cuestión de rutina. Los chefs chinos a menudo toman una variedad de aves y las forman en un solo paquete para grandes celebraciones. Incluso nosotros, los británicos, lo hicimos: los grandes asados ​​de múltiples aves estaban de moda entre los terratenientes Tudor, siendo una prueba comestible de la riqueza de la familia y de la próspera población de caza de la finca. El asado de tres o cuatro pájaros hacía una aparición regular en la mesa navideña victoriana (se decía que la reina Victoria era una fanática) mientras que en el siglo XV cosíamos la cabeza y la parte superior del torso de un cerdo y un gallo para crear el festín de franken. esa es la gallina.

Lo que estos platos tienen en común, además de ser ejemplos de fascinación, la práctica de rellenar y cocinar un animal dentro de otro, es que son platos de fiesta. Son caras, desde £ 80 hasta casi £ 200 dependiendo del tamaño y número de las aves, y consumen mucho tiempo, ya que requieren al menos cuarenta y cinco minutos simplemente para deshuesar y ensamblar. Quizás eso explique su reciente regreso a la popularidad: a medida que aumenta el interés público en la comida, la cocina y las creaciones gigantes como las de Bake Off y MasterChef, el arte de meter un pollo en un pato en un pavo o ganso ha adquirido el aura de un último Un turducken adecuado no se puede producir en masa, aquellos que buscan comprar uno `` listo para usar '' deberán buscar carniceros de alta calidad y altamente capacitados, cuyos cadáveres provienen invariablemente de fuentes orgánicas de corral. Aquellos que deseen hacer uno ellos mismos necesitarán ocho horas y un dedo o dos de sobra (las lesiones por deshuesado no son infrecuentes) junto con una receta detallada.

Para los carniceros y agricultores, el asado de tres, cuatro, diez o quince aves es una forma de agregar valor a sus existencias, algo que Claire Symington de Seldom Seen Farm descubrió a principios de la década de 1990. A ella se le atribuye haber revivido el plato en Gran Bretaña, junto con chefs de televisión como Antony Worrall Thompson y Hugh Fearnley-Whittingstall, quienes prepararon un asado de diez pájaros para su banquete navideño medieval River Cottage. Para el anfitrión de la cena, son un espectáculo en una escala con la que muchos solo podrían soñar, mientras que para los amantes de la comida, brindan un perfil de sabor al que un simple ganso o pavo nunca podría acercarse.


El Turducken de 3 pájaros no tiene nada en este Royal Roast de 17 pájaros

Imagínese si este pavo del siglo XIX estuviera relleno de curruca, alondra, banderín, tordo, codorniz, avefría, chorlito, perdiz, becada, trullo, pintada, pato, pollo, faisán, ganso, pavo y avutarda (una raza del Viejo Mundo de pavo). Philip Spruyt / Colección Stapleton / Corbis ocultar leyenda

Imagínense si este pavo del siglo XIX estuviera relleno de curruca, alondra, banderín, tordo, codorniz, avefría, chorlito, perdiz, becada, trullo, pintada, pato, pollo, faisán, ganso, pavo y avutarda (una raza del Viejo Mundo de pavo).

Philip Spruyt / Colección Stapleton / Corbis

El turducken, un pollo entero relleno dentro de un pato entero relleno dentro de un pavo entero, todo deshuesado, es un fenómeno culinario relativamente reciente. Aunque se popularizó en los últimos 20 años con la ayuda del chef de Luisiana Paul Prudhomme y John Madden, quienes llevaron uno a la transmisión de un partido de fútbol en 1997, el turducken en realidad se basa en una larga tradición de relleno creativo de pájaro en pájaro.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, el primer crítico de restaurantes del mundo, lanzó en 1803 el Almanach des Gourmands, lo que la historiadora gastronómica con sede en París Carolin Young llama la primera revista gastronómica en serie del mundo. Editaría y publicaría esta guía superventas de cocina y restaurantes de temporada hasta 1812.

Como cualquier buen editor, Grimod de la Reynière sabía que necesitaba deslizarse en un estilo extra de vez en cuando. Y en 1807, sacó una receta para rôti sans pareil, el asado sin igual.

La sal

¡Ranas y frailecillos! Los menús de la década de 1730 revelan que los miembros de la realeza eran amantes de la comida extrema

La receta temeraria requiere una pequeña reinita metida en un banderín, insertada en una alondra, exprimida en un tordo, arrojada en una codorniz, insertada en un avefría, introducida a un chorlito, apilada en una perdiz, desparasitada en una becada, Calzado en un trullo, pateado en una gallina de Guinea, embestido dentro de un pato, metido en un pollo, atascado en un faisán, encajado profundamente dentro de un ganso, conectado a un pavo. Y justo cuando crees que un asado de 16 pájaros probablemente sea suficiente, no lo es. Esta esfera de carne finalmente se amontona en una avutarda, un pavo del Viejo Mundo convertido en papel de envolver, para esta comida de aves de corral más épica.

Una fiesta de acción de gracias para los oídos y los ojos

El Veggieducken: un plato sin carne con seriedad

Si bien no hay constancia de que nadie haya hecho el rôti sans pareil, Grimod de la Reynière aparentemente logró el objetivo de todo editor: capturar (generaciones de) globos oculares. (Si quieres una imagen visual del brebaje, mira las ilustraciones que se les ocurrieron a la revista Wired y Vice).

Está claro que las acrobacias culinarias con carne comenzaron mucho antes de que los chefs cocinaran filetes con lava fundida. Tomemos el ejemplo del cockentrice, una combinación de mitad cerdo y mitad pavo que marcó la línea entre la bestia mítica y la obra maestra gastronómica durante el reinado de Enrique VIII en el siglo XVI. Ha sido recreado por Richard Fitch, el coordinador del proyecto para las cocinas históricas en Hampton Palace, quien le dijo a Vice que si bien estos platos ciertamente no eran la norma, Enrique VIII una vez sirvió un gallo y un delfín al rey francés, Francisco I (Como informamos anteriormente, los miembros de la realeza de esa época hicieron todo lo posible por disfrutar de una emoción culinaria).

Mientras que la Roti Puede parecer extraño o excesivo hoy en día, tenemos el cocodrilo envuelto en tocino, una especie de momia de carne de hoy en día.

Para aquellos a los que les gusta el turducken, la demanda es lo suficientemente alta como para que las grandes tiendas como Sam's Club y Costco ahora las tengan. Incluso hay una versión vegetariana, si el concepto de relleno hace flotar su bote.


El precursor moderno temprano del turducken: adaptación de una receta antigua para hacer mini tartas

“Tomar un pavo y deshuesarlo, pegarlo por toda la pechuga con clavo, condimentarlo con macis, pimienta y sal, untarlo con tocino, rellenar las esquinas del pastel con albóndigas de fuerza, y ponerle un pato en la panza . "

“Toma un pavo y deshuesalo y pégale clavo de olor en la pechuga. Condimente con pimienta, sal, macis y manteca de cerdo. Luego sazone un pato para ponerlo en la panza de pavo y luego colóquelo en el pastel. Rellenar las esquinas con fuerza albóndigas y poner en buena reserva de mantequilla. Ciérralo y hornéalo ".

Las empanadas como estas generalmente se levantaban a mano (sin la ayuda de un molde o sartén) usando una corteza gruesa y resistente de agua caliente, similar a las empanadas de cerdo que todavía se consumen ampliamente en Gran Bretaña hoy en día. El desafío de levantar a mano un pastel enorme como este sin duda se sumó al aire de espectáculo lujoso que, como señaló Elisa Tersigni en la publicación del blog de la semana pasada, fue fundamental para la experiencia del banquete moderno temprano.

El grosor y la densidad de la corteza también habrían ayudado a preservar la carne del interior para que no se pudriera. En una receta de "A Christmas Goose Pie" de 1837, la autora estadounidense de libros de cocina Eliza Leslie señaló que "si el clima es frío y se mantienen cuidadosamente tapados del aire, estarán bien durante dos o tres semanas. corteza ayudando a preservarlos ".

Entonces, parece probable que el turducken de Acción de Gracias en realidad comenzó como una gigantesca tarta de carne del tipo que a menudo se enviaba como obsequio entre los ricos hogares ingleses. Nutritivamente densos y sazonados con especias costosas, estos pasteles cumplieron una doble función como un plato de invierno abundante y cálido y un gesto extravagante de buena voluntad estacional.

Recreando el pastel

Hice dos cambios importantes al adaptar esta receta. En primer lugar, en lugar de deshuesar y rellenar las aves, decidí comprar un turducken premontado. En segundo lugar, en lugar de intentar levantar a mano lo que sabía que sería una corteza realmente enorme, decidí hornear el pastel en una fuente para asar que fuera lo suficientemente ancha y profunda para sostener al pájaro. Ciertamente, esto fue una trampa. En este caso, el uso de una bandeja para asar resultó en un pastel que probablemente era más bajo y más plano de lo que pretendía el autor de la receta, pero también mucho menos probable que colapsara.

El principal desafío que quedaba era asegurar que la carne se cocinara a una temperatura segura sin terminar con una corteza carbonizada o, peor aún, el temido `` fondo empapado ''. Con la esperanza de evitar estos dos problemas, busqué el consejo de históricos Stephen Schmidt, experto en recreación de alimentos, investigador principal de la encuesta Manuscript Cookbooks Survey.

Siguiendo el consejo de Stephen, terminé horneando el pastel durante un poco más de seis horas a 300 ° F y usando un termómetro para carne para verificar si estaba cocido. Como estaba nervioso porque todo se derrumbó cuando lo saqué de la sartén, hice que el fondo y los lados de la corteza fueran más gruesos.

Como resultado, mientras que el exterior de la tarta terminada tenía un color dorado rico y escamoso, y la carne se asó a la perfección, las partes más gruesas de la masa de la tarta absorbieron una gran cantidad de jugo de las aves cocidas y, por lo tanto, permanecieron húmedas, seguras. para comer (¡y delicioso!), pero tal vez no esté a la altura de los exigentes estándares de Paul Hollywood de The Great British Bake Off.

Afortunadamente, los primeros cocineros modernos eran mucho más tolerantes con un trasero empapado. Incluso tenían un término para ello: el cortesano del siglo XVII, Sir Kenelm Digby, por ejemplo, aconsejó a los cocineros que hicieran sus costras de pastel de carne "bastante gruesas hacia arriba, hacia el borde, para que pudieran estar ahí". corteza de pudín.”

Quizás, entonces, en lugar de ser un paso en falso, este es solo otro ejemplo de cómo los gustos y expectativas culinarias han cambiado con el tiempo. A los primeros cocineros modernos claramente les encantaban sus costras de pudín, empapadas de jugos y deliciosamente húmedas; en 1691, el poeta Thomas Brown incluso escribió un pareado alabando la “Querida corteza de pudín de pavo Pye”.

Hacer este plato fue, con toda honestidad, mucho trabajo. Si bien el producto terminado era realmente delicioso, el proceso requería mucho tiempo y trabajo. Para aquellos que quieran probar algo un poco más sencillo, he desarrollado una receta de tartas de turducken en miniatura que está vagamente inspirada en la receta de Dorothy Stone. Se trata de una receta fácil y divertida que se puede preparar en menos de dos horas y que conserva la mayor parte de las texturas y sabores del original. Puede hacer el relleno desde cero o con las sobras frías de una comida navideña.

Receta: Mini tartas de Turducken

Ingredientes

Para la costra de agua caliente:
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 2⁄3 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
  • ½ taza de mantequilla sin sal (y una pequeña cantidad extra para engrasar la sartén)
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½-1 taza de agua caliente
  • 1-2 huevos (para huevo)
Para el relleno de turducken:
  • 1-2 libras de carne de pavo / pato / pollo, picada en trozos pequeños (o sobras de un asado)
  • 2-3 tiras de tocino o tocino de pavo, picado pequeño (opcional)
  • Relleno (opcional, ¿por qué no prueba nuestra receta de relleno moderno temprano?)
  • Salsa de arándanos (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta larga * o pimienta negra
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de clavo
  • 1 cucharadita de mejorana
  • ½ cucharadita de salvia
  • ½ cucharadita de romero
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • Sal al gusto

* La pimienta larga se usó con frecuencia en la cocina moderna temprana. Si bien hoy en día todavía se puede encontrar en algunas tiendas de comestibles especializadas, también se puede sustituir por la pimienta negra más común.


Historia y receta de Turducken

Turduckens & # 8211 ¿Qué diablos es eso? Bueno, es un pavo deshuesado de 15 a 16 libras (excepto los huesos de las alas y las baquetas), un pato completamente deshuesado a mano y un pollo completamente deshuesado, todo enrollado en uno y relleno con mucho relleno delicioso. Hay tres tipos de relleno en capas entre los tres tipos de carne.

Esta delicia regional se ha convertido en una de las últimas modas gastronómicas. Desde fuera parece un pavo, pero cuando lo cortas, ves una serie de anillos que forman los tres pájaros y los tres rellenos.

Historia:

Un posible origen se remonta un poco y dice que el turducken se deriva en cierto modo de la galantina (una mezcla francesa del siglo XVIII de un ave deshuesada rellena con una mezcla de ternera finamente molida, aves, pescado, verduras o frutas con pan rallado y condimentos). Dado que los cajún se originaron en el Canadá francés, se podría suponer que la receta vino con ellos y se transformó en la versión actual.

La edición de noviembre de 2005 de la revista National Geographic rastreó los orígenes del plato en los Estados Unidos hasta Maurice, Louisiana, y & # 8220Hebert & # 8217s Specialty Meats. & # 8221 Herbert & # 8217s ha estado haciendo turduckens desde 1985 cuando afirman que un granjero local (cuyo nombre se ha olvidado desde entonces) trajo un pavo, un pato y un pollo, y le pidió a Hebert & # 8217s que siguiera sus instrucciones para prepararlos. Herbert & # 8217s ahora vende alrededor de 3300 al año.

Comparten una rivalidad amistosa con el famoso chef cajún Paul Prudhomme, quien afirma haber sido el primero en servirlos. El chef de Louisiana, Paul Prudhomme, dice que fue él quien desarrolló la receta para ellos. En 1986, Paul Proudhomme obtuvo la marca turducken de la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos. En 1987, The Prudhomme Family Cookbook [1987] compartió la receta con el mundo culinario:

& # 8220Word Mark TURDUCKEN Bienes y servicios IC 029. US 046. G & amp S: COMBINACIÓN TURQUÍA, PATO Y POLLO ENTRADA PARA CONSUMO DENTRO O FUERA DE LAS INSTALACIONES. PRIMER USO: 19801127. PRIMER USO EN COMERCIO: 19801127 Marcar Código de dibujo (1) DIBUJO TIPIFICADO Número de serie 73576432 Fecha de presentación 6 de enero de 1986 Base de presentación actual 1A Base de presentación original 1A Publicado para oposición 3 de junio de 1986 Número de registro 1406947 Fecha de registro 26 de agosto , 1986 Propietario (REGISTRANTE) PRUDHOMME, PAUL DBA K-PAUL & # 8217S LOUISIANA COCINA INDIVIDUAL ESTADOS UNIDOS 406 CHARTRES STREET NEW ORLEANS LOUISIANA 70130 & # 8221

Cómo cocinar la receta perfecta de Turducken:

Comprar un Turducken congelado:

Si el Turducken se compró mediante pedido por correo, asegúrese de que llegue congelado con una fuente fría en una caja aislada. Transfiérelo inmediatamente al congelador.

NOTA: Si el turducken llega caliente, notifique a la empresa. No utilice el producto.

Descongelar un Turducken congelado:

Si su turducken está congelado, déjelo descongelar de 3 a 4 días en el refrigerador. Se necesitan 24 horas completas para descongelar cada cinco libras de pavo congelado en el refrigerador (el único método seguro). Un turducken de 20 libras necesita descongelarse durante 4 días completos.

Asegúrese de que esté completamente descongelado antes de cocinarlo. Los tiempos se basan en aves frescas o congeladas completamente descongeladas a una temperatura del refrigerador de aproximadamente 40 ° F o menos. Para descongelar rápidamente, colóquelo en agua fría durante 6 a 9 horas. Si su turducken está parcialmente congelado, es posible que deba cocinarlo de 30 a 45 minutos adicionales.

Temperatura del horno: Precaliente el horno a 225 grados F. El control de la temperatura es fundamental, ya que el turducken es tan grande que debe cocinarse lentamente a baja temperatura para evitar que se queme el exterior antes de que se cocine el interior. Compre y use un termómetro de cocina para obtener la temperatura correcta del horno. La calibración del termostato del horno y # 8217s puede ser inexacta.

Rejilla del horno: Coloque la rejilla del horno en la posición central de su horno.


Asadera:
Cuando esté listo para hornear, saque el turducken completamente del empaque y colóquelo con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla de alambre plana en una fuente para asar de pavo grande y poco profunda (de 2 a 2 1/2 pulgadas de profundidad). pájaro. NOTA: m Las bandejas para asar oscuras se cocinan más rápido que los metales brillantes.

Horneando: Su turducken tardará aproximadamente de 8 a 9 horas en hornearse. Hornee o 4 horas sin tapar. A las 4 horas, cepille la piel con aceite vegetal o de oliva y luego cubra con papel de aluminio. Cocine de 4 a 5 horas adicionales hasta que la temperatura interior marque 165 grados F. en su termómetro para carne.

Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que todas las capas del turducken y el relleno alcancen una temperatura interna mínima segura de 165 F. El termómetro debe colocarse en el centro de la parte más gruesa del turducken para determinar la temperatura interna segura. Confíe en la temperatura interna con un termómetro para carne y no en el tiempo de cocción para que esté cocido. Después de cada uso, lave bien la sección del vástago del termómetro con agua caliente y jabón. El USDA ha creado un traje de una sola temperatura para la seguridad de las aves de corral: 165 grados F.Para seguridad y cocción, la temperatura interna debe verificarse con un termómetro para carne.

Este es el tipo de termómetro para cocinar y para carne que prefiero y uso en mi cocina. Muchos lectores me preguntan qué termómetro de cocina / para carne prefiero y uso para cocinar y hornear. Yo, personalmente, uso el termómetro Thermapen que se muestra en la foto de la derecha. Para obtener más información sobre este excelente termómetro y también para comprar uno (si lo desea), simplemente haga clic en el subrayado: Thermapen Thermometer.

No será necesario rociar el turducken, pero es posible que sea necesario quitar la grasa acumulada en el fondo de la bandeja para asar cada pocas horas. Recuerde & # 8211 Guarde la grasa de la sartén para su salsa. Retire el turducken del horno.

Tiempo de descanso: Una vez que retire el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 1 hora, para que la carne se endurezca y retenga los jugos, lo que facilitará su corte.

Salsa: Prepara salsa según tu receta favorita. Echa un vistazo a Making Perfect Turkey Gravy.

Tallado: Usando espátulas fuertes insertadas debajo del turducken, transfiéralo con cuidado a una tabla de cortar o una fuente para servir. Descubrí que era más fácil quitármelo con las manos (por supuesto que usaba guantes). Retire las cuerdas utilizadas y, con un cuchillo afilado, corte el turducken por la mitad a lo largo (desde el cuello hasta el área de las piernas & # 8211 tendrá dos mitades). Corte de pierna a pierna, ala con ala para que cada rebanada revele las tres (3) carnes y aderezos. Asegúrese de presentar y mostrar el turkducken a sus invitados antes de tallar.


El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) dice:

Cortar y servir el Turducken cocido dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Si no está destinado a servirse dentro de las 2 horas, rebánelo y córtelo en porciones más pequeñas antes de ponerlo en el refrigerador para que se enfríe rápidamente. Es posible que un turducken entero cocido no se enfríe a una temperatura segura dentro del tiempo necesario para evitar el crecimiento de bacterias.

Asegúrese de hacer las rebanadas transversalmente para que cada rebanada contenga los tres aderezos y las tres carnes. Corta cada rebanada por la mitad para servir.

Después de cortar y servir el turducken, refrigere las sobras en un recipiente poco profundo dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Los alimentos perecederos no deben dejarse afuera más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora cuando la temperatura es superior a 90 grados F). Use las sobras dentro de los 3 a 4 días posteriores a la cocción o congele para un almacenamiento más prolongado.

Preguntas y respuestas:

¿A cuántas personas alimenta un Turducken?
Dependiendo del tamaño pedido y # 8211 15 a 20 personas normales (u 8 personas REALMENTE hambrientas)

¿Cuánto pesa un Turducken?
15 a 22 libras.

¿El Turducken contiene glutamato monosódico o conservantes?
No. Está elaborado con todos los productos naturales.

¿El Turducken es picante?
Está bien condimentado, pero no picante (picante).

¿Puedo volver a congelar el Turducken?
Si el turducken se compró mediante pedido por correo, asegúrese de que llegue congelado con una fuente fría en una caja aislada. Transfiérelo inmediatamente al congelador. Si el turducken llega caliente, notifique a la empresa. No utilice el producto.

¿Puedo freír un Turducken?
No. No hay huesos para sostenerlo.

¿Puedo asar o fumar un Turducken?
Si. Coloque el Turducken sobre papel de aluminio, para que no se pegue a la parrilla o en una sartén de aluminio. Pon un termómetro en la parrilla. A 350 grados F., colóquelo en la parrilla / ahumador y cocine en consecuencia.


Consejos de cocina

Si compró un Turducken Roll congelado, descongélelo antes de cocinarlo. Deje que se descongelen en el refrigerador de 2 a 3 días para que uno de 15 libras (7 kg) se descongele.

Hornee con la cuerda alrededor. Para uno de 15 libras (7 kg), ase a 350 F (175 C) cubierto durante 4 1/2 horas, luego destape y ase durante una hora adicional o hasta que se dore. La carne debe alcanzar la temperatura interna segura para las aves de 165 a 185 F (74 a 85 C.) Para un Turducken Roll de 20 libras (9 kg), algunos dicen que permita de 12 a 13 horas de cocción (sic) a 190 F (88 C.)

Alternativamente, el Turducken se puede fumar o cocinar en una parrilla de barbacoa, pero no frito.

Para trinchar, dejar reposar tapado durante media hora. Quita la cuerda. Luego, primero corte completamente por la mitad a lo largo, para hacer dos mitades largas. Luego, corta cada mitad.

Armar un rollo de turkducken
© Michelle Mattern

Armar un rollo de turkducken
© Michelle Mattern

Armar un rollo de turkducken
© Michelle Mattern

Armar un rollo de turkducken
© Michelle Mattern

Rollo Turducken listo para horno
© Michelle Mattern

Turducken sale del horno
© Michelle Mattern

Rollo Turducken listo para tallar
© Michelle Mattern

Tallando un rollo de turducken
© Michelle Mattern


Dentro del culto Turducken: la verdadera historia de un pájaro Frankenstein

"¡Es como la tormenta perfecta de tus tres aves comestibles principales!" grita Dean Winchester después de morder un Pepperjack Turducken Slammer. Si eres fan de Sobrenatural y has visto este episodio, es posible que no tengas muchas ganas de probar un pollo relleno dentro de un pato relleno dentro de un pavo, incluso si está en forma de sándwich sabroso.

Pero dejemos las cosas claras: en el mundo real nunca ha habido un caso de turduckens que causen autocanibalismo.

Por otro lado, según Allrecipes.com, un solo turducken contiene 1.639 calorías, 107,2 gramos de grasa, 577 miligramos de colesterol, 539 miligramos de sodio y 156,9 gramos de proteína. Por lo que puede causar otros problemas.

Pero si de todos modos te vas a quedar en Acción de Gracias, ¿por qué no pruebas este delicioso platillo del país cajún?

"Durante las vacaciones vendemos alrededor de 3500 a 4000 de ellos. La mayoría están congelados, solo podemos producir unos quinientos frescos la próxima semana y ya están pre-vendidos".

Y si no tiene un asistente, varias horas o días, habilidades locas para deshuesar y alrededor de $ 100 en ingredientes a la mano, simplemente visite una de las tres tiendas locales de Hebert's Specialty Meats en Houston donde puede preparar un turkducken para meter en el horno. Pero es mejor que te des prisa.

“Los vendemos todo el año”, dice el propietario Chris Catlett. “Pero durante las vacaciones vendemos entre 3500 y 4000 de ellos. La mayoría están congelados, solo podemos producir unos quinientos frescos la próxima semana y ya están pre-vendidos ".

Hebert's (pronunciado A-bears) envía turduckens y el resto de sus especialidades cajún por todo el país. La tienda original en Louisiana afirma ser la primera tienda en hacer las aves comercialmente.

"Paul Prudhomme generalmente se atribuye el mérito", dice Catlett. "Publicó una receta en un libro de cocina, pero a principios de la década de 1980, un granjero llegó a Hebert's en Louisiana con estas tres aves y preguntó si podíamos juntarlas todas y lo hicimos".

Historia de Turducken

A fines de la década de 1980, el analista de la NFL, John Madden, comenzó a regalar turduckens al equipo ganador que jugaba en los juegos del Día de Acción de Gracias que transmitía. Catlett dice que la gente empezó a volverse loca por el turducken después de eso.

En Herbert's puede elegir entre pan de maíz, cerdo, cangrejo de río, arroz sucio o relleno de camarones. Es como construir tu propio pájaro Franken para las vacaciones.

Pero la tradición de meter aves y animales dentro de otras aves y animales probablemente se remonta a los romanos, esa gente loca conocida por sus espléndidas fiestas. En 1807 Grimod de La Renière creó el rôti sans parei elaborado con 17 aves diferentes para una fiesta real en Francia. Y hay recetas de cockentrice, una bestia de aspecto realmente extraño que se hace cosiendo un capón y un cerdo relleno con hígado de cerdo, nueces y frutas, que datan de la Edad Media.

Pero es el Cajun turducken moderno el que es tan popular en Estados Unidos. Y es el que usa varios tipos diferentes de relleno en capas entre los pájaros. En Hebert's puede elegir entre pan de maíz, cerdo, cangrejo de río, arroz sucio o relleno de camarones. Es como construir tu propio pájaro Franken para las vacaciones.

“Siempre hacemos uno en nuestra casa para las vacaciones”, dice Catlett. “Pero a mi familia no le gusta el pato, así que hacemos un turporken. Eso es un pollo relleno dentro de un lomo de cerdo dentro de un pavo con dos tipos de relleno ".

Las posibilidades son realmente infinitas. Catlett una vez hizo un pedido especial para un cliente con cinco aves, comenzando con un huevo duro dentro de cuatro aves cada vez más grandes.

Pero hay una solicitud que no aceptará.

“Algunas personas me han preguntado sobre la venta de turduckens precocidos”, dice. "Me pregunto, '¿Puedes encender un horno?' Ya hice todo el trabajo por ti, todo lo que tienes que hacer es meterlo en el horno y disfrutar de todos esos maravillosos olores mientras se cocina ".

Asar es la mejor manera, dice Catlett, de cocinarlo. Cinco horas en un horno a 475 grados: cuatro horas cubiertas y la última hora destapada para que la piel del pavo se dore y se dore. Catlett cree que fumar y hacer barbacoas también son buenas opciones, pero no freír.

“Cuando se fríe un pavo, se cocina por dentro y por fuera”, explica. "Pero con un turducken no hay cavidad, porque está todo relleno y cosido".


7 mitos de Turducken destruidos

Las legiones de fanáticos del Turducken crecen día a día. Muchos nos han enviado un mensaje diciendo que nunca volverán a comer pavo normal en las principales comidas festivas, principalmente, Acción de Gracias y Navidad. Sin embargo, todavía escuchamos a muchas personas decir que Turducken no es para ellos y, a menudo, la razón por la que dan no es cierta. En lugar de dirigirnos a otra temporada de comidas navideñas defendiendo el principal épico que es el Echelon Foods Turducken, pensamos que tomaríamos un enfoque proactivo y dejaríamos de lado algunas falsedades. Los escépticos, los "detractores", los escépticos y los tradicionalistas prestan atención cuando destruimos estos mitos y conceptos erróneos comunes sobre la fiesta navideña definitiva: turducken:

Mito n. ° 1: Perderé la sensación y el sabor de una "cena tradicional de Acción de Gracias / Navidad"

No tan. Comencemos con la estética: el aspecto del Turducken asándose en su horno es exactamente el mismo que el de un pavo, el glorioso olor del Turducken asado llenará su cocina y casa de la misma manera que lo haría un pavo, y usted puede resaltar el pájaro sin tallar directamente en su mesa para una presentación si así es como le gusta presentarlo. Se ha dicho que el mejor pavo que jamás comerá es la carne de pavo que proviene de un turducken debido a que los otros sabores "rocían automáticamente" la carne de pavo mientras se cocina. Los niños que no tolerarán nada excepto la carne de pechuga blanca todavía pueden encontrar esas piezas que están buscando, los miembros de su familia que siempre van por las baquetas o las alas; esos también están ahí y aquellos de nosotros que preferimos lo húmedo. la carne oscura también tendrá nuestra preferencia. El punto es que un Turducken no quita la sensación o el sabor de una comida festiva tradicional de ninguna manera: todas las vistas, sonidos, olores y sabores sentimentales aún se conservan. De hecho, algunos dirían que el concepto de Turducken es la máxima tradición (dependiendo de qué tan atrás quieras ir en la historia). Varias culturas celebraron las fiestas navideñas con el concepto de meter pájaros en pájaros como símbolo de abundancia y ocasiones "extra especiales" para festejar.

Mito n. ° 2: será demasiado difícil cocinar

180 grados de la verdad. Cocinar un Turducken es mucho más fácil que cocinar un pavo. Seamos realistas: es una línea muy fina entre un pavo húmedo y de buen sabor y un pavo seco y cocido que debe ahogarse en salsa o tomar un trago de agua después de cada bocado para poder tragar. Algunas de las recetas y técnicas, trucos y métodos para cocinar el pavo perfecto no son precisamente convenientes. Existe el método de salmuera intensa, ¿quién no querría una pequeña bañera llena de agua salada y un pavo crudo en su refrigerador? Existe el método al revés, mediante el cual los jugos se derraman sobre la carne de la pechuga. Existe el método clásico de hilvanar cada 30 minutos (espero que no tengas nada mejor que hacer ese día), e incluso el método de "cocinar el pavo en una bolsa de plástico". Con un Turducken viene totalmente listo para cocinar una vez descongelado. No se necesita salmuera, hilvanar, atar, empujar en bolsas ni configuraciones especiales. El turducken se rociará de adentro hacia afuera y no necesitará atención o esfuerzo constante, por lo que usted es libre de preparar otras guarniciones y postres. Una vez que el turducken alcance la temperatura interna adecuada, retírelo del horno, cúbralo con papel de aluminio durante 20 minutos, córtelo y sirva. And speaking of carving, you can slice up a turducken as easily as a loaf of bread and you don’t need a thorough working knowledge of poultry anatomy to do a decent job. Bottom line – turducken is EASY.

Myth #3: My Kids Won’t Like It

See Myth #1. If your kids like turkey, they’ll love turducken turkey, simple as that. Plus, think how they’ll be able to brag at school the next week about what THEY had for holiday dinner!

Myth #4: We Don’t Really Eat Duck, so We Won’t Like It

Hold on a second. The duck plays a key role in the taste sensation that is turducken, true. However, it is more by way of the duck juices running throughout and flavouring the whole bird than the specific taste of the duck meat. And if someone was completely against tasting the duck meat, it is a darker colour and easily recognized on your plate. Verdict: you don’t have to like duck to like turducken.

Myth #5: It’s too Expensive

Compared to what though? Most people just look at the price of a turducken, and then look at the price of similar sized turkey – and yes, there can be a significant difference there. But consider that a 10lb turducken is solid meat, and a 10lb turkey would have at least a third of that weight probably lost in bones and carcass, etc. We encourage consumers to look at this in terms of price per guest. If you had your family over for good T-Bone steaks for dinner, that would be about $8 per person similarly prime rib $8 per person, or beef tenderloin $7 per person. An Original Turducken will feed 12 – 15 adults which is a cost of about $5 - $7 per person! Surely turkey will come out at a bit lower than that, but c’mon, it’s just turkey after all.

Myth #6: It’s too Difficult to Get One

Complete falsehood. It has never been easier to access and enjoy an Original Turducken. Established grocery stores and supermarkets are stocking them in most major centers across North America, AND they are available to anyone, anywhere for delivery to your front door step through online retailers. For options on where to buy click here.

Myth #7: It’s Un-Healthy

Realmente no. Our turduckens are a little different than the caloric mountains of legend from Louisiana. We only use chicken and duck skinless breast meat, which eliminates tons of extra skin, fat, and calories. If you received your piece of turducken and decided to not eat the skin of the turkey itself, you’d be diving into some relatively lean protein there. Our Chicken Apple turducken contains no pork of any kind, and is the favorite of many of our health conscious customers.

So there you have it. 7 turducken myths busted in time for the Fall and Winter holiday eating seasons. And we didn’t have to blow anything up :)


Louisiana Turducken History - A New Concept in Turkey

The Cajun specialty of turduchen hails from Louisiana, and although an exact date is not available, turducken history goes back to at least the 1970 s. The option to order turducken online has only become available recently however. Whether this bird concoction was devised from a chef just bored in cooking turkey every holiday, or it came from a determined cook that wanted the fastest way to cook a variety of fowl at the same time is not known. One thing is for certain however. If you want to know how to prepare turducken yourself, get ready for a long, grueling process. That s why we are here to answer Where can I purchase a turducken, vs. how to make turducken. To order turducken online is sooo much easier and reasonably priced. To order turducken online see more . If you re still thinking about preparing turduchen yourself read on

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